Cómo hacer arroz negro con calamares: receta fácil y paso a paso
¿Te imaginas un arroz que cambie de color y explote en sabor con un solo ingrediente? Si sigues leyendo, descubrirás el secreto detrás del arroz negro con calamares, por qué se tiñe de un negro intenso y cómo preparar esta receta en tu casa de forma sencilla.
¿Qué es el arroz negro?
El arroz negro es una variedad de arroz cocinada con tinta de calamar o azafrán negro, que le aporta un color oscuro y un sabor umami único. Se trata de un plato tradicional de la costa mediterránea, especialmente popular en Valencia y Cataluña.
Ingredientes clave para un arroz negro con calamares perfecto
-
300 g de arroz bomba
-
200 g de calamares limpios (anillas o trozos)
-
1 cebolla pequeña picada muy fina
-
2 dientes de ajo laminados
-
1 litro de caldo de pescado caliente
-
2 sobres de tinta de calamar (o 1 cucharadita de azafrán negro)
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
Tip: usa arroz bomba para que quede suelto y absorba mejor el sabor.
Preparación paso a paso
1. Sofrito base
Calienta 3 cucharadas de aceite en una paella o cazuela amplia. Añade la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
2. Añade los calamares
Incorpora los calamares y saltéalos durante 2–3 minutos. Sazona con sal y pimienta.
3. Tinta y arroz
Vierte la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y remueve. Añade el arroz y sofríe 1 minuto para que se impregne bien.
4. Cocción
Agrega el caldo caliente y ajusta de sal. Cuece a fuego medio-alto 10 minutos, baja el fuego y deja otros 8–10 minutos, hasta que el líquido se absorba.
5. Reposo y servicio
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos con la paella tapada. Sirve caliente y, si quieres, acompaña con alioli suave.
Consejos para el mejor arroz negro receta
-
Caldo casero: cuanto más concentrado, más sabor.
-
No remuevas en exceso: para que se forme ligeramente el "socarrat" en el fondo.
-
Controla el fuego: evita que se queme, pero permite un hervor constante.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar arroz integral en lugar de bomba?
Sí, pero alarga la cocción unos 10 minutos y añade más caldo si es necesario.
¿Cómo guardo y recaliento el arroz negro?
Refrigera en un recipiente hermético y calienta con un chorrito de caldo o agua para recuperar la jugosidad.
¿Dónde compro tinta de calamar?
En pescaderías o tiendas gourmet. También puedes usar sobres de tinta envasada.
Conclusión
El arroz negro con calamares es un plato sorprendente, fácil de preparar y con un sabor inconfundible. Sigue estos pasos, utiliza ingredientes de calidad y disfruta de una experiencia marinera en tu mesa.