La nueva realidad de la gastronomía moderna para celíacos
1. La importancia de ofrecer paellas sin gluten
En los últimos años, el mundo de la gastronomía ha experimentado un cambio crucial: la necesidad de adaptarse a los requerimientos de las personas con intolerancias alimentarias, especialmente los celíacos. Este segmento de la población, en constante aumento, busca cada vez más opciones seguras y sabrosas en la restauración. En nuestra empresa, hemos decidido dar un paso al frente y ofrecer una amplia carta de arroces sin gluten. Todos nuestros platos de paella están libres de gluten, con la única excepción de la fideuá, debido a la complejidad de adaptar su receta tradicional.
Nuestro objetivo es no solo satisfacer a nuestros comensales celíacos, sino también educar y concienciar sobre la importancia de tener cuidado con este tipo de intolerancias, que cada día afecta a más personas en todo el mundo. La inclusión de opciones sin gluten ya no es una cuestión opcional, sino una necesidad en la hostelería moderna.
2. Qué es la celiaquía y por qué es relevante en la actualidad
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado y se desencadena al consumir gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando una persona celíaca ingiere gluten, su sistema inmunológico responde de forma agresiva, dañando el revestimiento del intestino y provocando una serie de síntomas, desde problemas digestivos hasta fatiga crónica y desnutrición.
En España, se estima que alrededor del 1% de la población sufre de esta enfermedad, lo que equivale a unas 450.000 personas aproximadamente. Esta cifra es significativa y sigue en aumento, lo que refuerza la importancia de que los restaurantes adapten sus menús para este colectivo.
Además, el coste adicional que enfrenta una persona celíaca en comparación con alguien que no lo es puede variar entre 800 y 1.500 euros más al año, según un informe reciente.
Esto se debe al precio elevado de los productos sin gluten, lo que agrava aún más las dificultades para llevar una dieta segura y saludable.
3. La evolución del mercado sin gluten en los últimos años
En tan solo unos años, el mercado sin gluten ha pasado de ser un nicho limitado a convertirse en un segmento de gran relevancia en la industria alimentaria. Antes, era complicado para los celíacos encontrar productos aptos para su dieta, pero hoy en día, gracias a la mayor concienciación y a los avances en la industria, la oferta ha crecido exponencialmente.
Un claro ejemplo de este cambio lo representa Juan Roig, propietario de Mercadona. Fue uno de los primeros empresarios en España en reconocer la importancia de este mercado. A través de su marca blanca Hacendado, Mercadona amplió considerablemente su gama de productos sin gluten, ofreciendo desde panes hasta pastas y harinas aptas para celíacos.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha reconocido en varias ocasiones la importancia de este esfuerzo, pues ha facilitado el acceso a productos sin gluten de calidad a un precio más asequible. Gracias a iniciativas como esta, Mercadona se ha consolidado como un referente para los celíacos en el país.
En los últimos años, el mundo de la gastronomía ha experimentado un cambio crucial: la necesidad de adaptarse a los requerimientos de las personas con intolerancias alimentarias, especialmente los celíacos. Este segmento de la población, en constante aumento, busca cada vez más opciones seguras y sabrosas en la restauración. En nuestra empresa, hemos decidido dar un paso al frente y ofrecer una amplia carta de arroces sin gluten. Todos nuestros platos de paella están libres de gluten, con la única excepción de la fideuá, debido a la complejidad de adaptar su receta tradicional.
Nuestro objetivo es no solo satisfacer a nuestros comensales celíacos, sino también educar y concienciar sobre la importancia de tener cuidado con este tipo de intolerancias, que cada día afecta a más personas en todo el mundo. La inclusión de opciones sin gluten ya no es una cuestión opcional, sino una necesidad en la hostelería moderna.
2. Qué es la celiaquía y por qué es relevante en la actualidad
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado y se desencadena al consumir gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando una persona celíaca ingiere gluten, su sistema inmunológico responde de forma agresiva, dañando el revestimiento del intestino y provocando una serie de síntomas, desde problemas digestivos hasta fatiga crónica y desnutrición.
En España, se estima que alrededor del 1% de la población sufre de esta enfermedad, lo que equivale a unas 450.000 personas aproximadamente. Esta cifra es significativa y sigue en aumento, lo que refuerza la importancia de que los restaurantes adapten sus menús para este colectivo.
Además, el coste adicional que enfrenta una persona celíaca en comparación con alguien que no lo es puede variar entre 800 y 1.500 euros más al año, según un informe reciente.
Esto se debe al precio elevado de los productos sin gluten, lo que agrava aún más las dificultades para llevar una dieta segura y saludable.
3. La evolución del mercado sin gluten en los últimos años
En tan solo unos años, el mercado sin gluten ha pasado de ser un nicho limitado a convertirse en un segmento de gran relevancia en la industria alimentaria. Antes, era complicado para los celíacos encontrar productos aptos para su dieta, pero hoy en día, gracias a la mayor concienciación y a los avances en la industria, la oferta ha crecido exponencialmente.
Un claro ejemplo de este cambio lo representa Juan Roig, propietario de Mercadona. Fue uno de los primeros empresarios en España en reconocer la importancia de este mercado. A través de su marca blanca Hacendado, Mercadona amplió considerablemente su gama de productos sin gluten, ofreciendo desde panes hasta pastas y harinas aptas para celíacos.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha reconocido en varias ocasiones la importancia de este esfuerzo, pues ha facilitado el acceso a productos sin gluten de calidad a un precio más asequible. Gracias a iniciativas como esta, Mercadona se ha consolidado como un referente para los celíacos en el país.