Paella de verduras: tradición valenciana, receta y cuándo merece la pena pedirla hecha
La paella de verduras es uno de esos platos que muchos creen sencillos… hasta que intentan hacerla bien. No lleva carne ni pescado, pero sí técnica, respeto por el arroz y un equilibrio de sabores que no siempre es fácil conseguir en casa.
En Valencia, la paella de verduras no es una alternativa ni un plato menor: es una paella con identidad propia dentro de la tradición arrocera.
Qué es realmente una paella de verduras
La paella de verduras es un arroz seco cocinado en paella, donde el sabor nace del sofrito, el caldo y las verduras frescas de temporada. No es un arroz hervido ni un plato “ligero” sin carácter.
Cuando está bien hecha:
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el arroz queda suelto
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el fondo tiene potencia
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las verduras aportan sabor, no agua
En este tipo de paella, el sofrito y el punto del arroz lo son todo.
Qué verduras suele llevar una buena paella de verduras
No existe una única receta cerrada, pero tradicionalmente se utilizan verduras de temporada como:
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Judía verde
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Garrofó
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Alcachofa (cuando es temporada)
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Pimiento
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Tomate
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Ajo
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En algunos casos, setas o verduras de invierno
La clave no está en la cantidad, sino en el orden, el tiempo y el fuego.
Por qué la paella de verduras suele salir mal en casa
Aquí viene la parte honesta. Muchas paellas de verduras fallan por:
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Exceso de agua que sueltan las verduras
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Sofritos rápidos, sin paciencia
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Caldos con poco sabor
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Fuego mal controlado
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Arroz pasado “por si acaso”
El resultado suele ser un arroz blando y plano.
Y no es culpa de quien cocina: es una paella más técnica de lo que parece.
🥘 Receta tradicional de paella de verduras (estilo valenciano)
Esta es una receta orientativa, pensada para entender la técnica.
Hacerla bien en casa requiere control del fuego y del punto del arroz.
Ingredientes (para 4 personas)
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400 g de arroz redondo (tipo bomba)
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120 g de judía verde
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80 g de garrofó
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1 alcachofa (en temporada)
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1 tomate maduro rallado
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2 dientes de ajo
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Pimiento rojo (opcional)
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Aceite de oliva virgen extra
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Pimentón dulce
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Azafrán o colorante
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Sal
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1,2 litros aprox. de caldo de verduras (bien potente)
Paso a paso
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Sofrito
En la paella, añade aceite de oliva y sofríe la judía verde y el garrofó a fuego medio. No tengas prisa: deben coger sabor sin quemarse. -
Base de sabor
Añade el ajo picado y el tomate rallado. Cocina con calma hasta que el sofrito pierda el agua y quede bien concentrado. -
Pimentón y caldo
Retira la paella del fuego, añade el pimentón para que no se queme y enseguida incorpora el caldo caliente junto al azafrán. Ajusta de sal. -
Hervor
Deja hervir unos minutos para que el caldo se impregne bien del sofrito y las verduras. -
El arroz
Añade el arroz y repártelo de forma uniforme por la paella.-
Fuego vivo los primeros minutos
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Fuego medio después
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No remover
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Reposo
Cuando el caldo se haya consumido y el arroz esté en su punto, deja reposar unos minutos antes de servir.
El error más común al hacer esta receta
Añadir más caldo “por si acaso”.
En la paella de verduras, esto suele arruinar el punto del arroz y dejarlo blando.
Cuándo merece la pena pedir una paella de verduras hecha
Hay momentos en los que pedirla hecha es directamente la mejor opción:
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Reuniones familiares
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Comidas con amigos
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Eventos con personas vegetarianas
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Cuando quieres disfrutar sin estar pendiente del fuego
Especialmente a partir de 10 personas, controlar bien el fuego, el caldo y el arroz en casa se vuelve complicado. Ahí es cuando confiar en un arrocero marca la diferencia.
La paella de verduras en Valencia
En Valencia, la paella de verduras forma parte de la cultura arrocera, igual que la paella valenciana, el arroz al horno o el arroz negro. Bien hecha, no necesita nada más.
¿Y si prefieres disfrutarla sin cocinar?
Si te apetece una paella de verduras tradicional, hecha por arroceros y lista para servir, en Tu Arrocero la preparamos a domicilio en Valencia para grupos a partir de 10 personas.
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Preguntas frecuentes sobre la paella de verduras
¿La paella de verduras es una paella tradicional?
Sí. En Valencia es una paella con tradición propia, ligada a la huerta y a los productos de temporada. No es una versión moderna ni una adaptación.
¿Qué diferencia hay entre una paella de verduras y un arroz con verduras?
La paella de verduras es un arroz seco, cocinado en paella, con el grano suelto. Un arroz con verduras suele ser más meloso o caldoso y no busca ese punto característico.
¿Es difícil hacer una paella de verduras en casa?
Más de lo que parece. Las verduras sueltan agua, el sofrito necesita tiempo y el caldo debe tener potencia para que el arroz no quede plano.
¿La paella de verduras es solo para personas vegetarianas?
No. Aunque es apta para personas vegetarianas, cuando está bien hecha la disfruta todo el mundo. No se percibe como una alternativa, sino como una paella completa.
¿Se puede pedir una paella de verduras a domicilio en Valencia?
Sí. En Valencia es habitual pedir paellas a domicilio para reuniones y celebraciones, especialmente cuando son grupos grandes.
En resumen
La paella de verduras es una paella con técnica, tradición y carácter. Bien hecha, es uno de los arroces más agradecidos; mal hecha, se nota rápido. Y cuando el plan es compartir y disfrutar, pedirla hecha puede ser la mejor decisión.