El sabor del domingo

Esa película brillante que aparece en la superficie del arroz durante la cocción —esa grasa fina, casi dorada— no es un defecto: es uno de los indicadores más antiguos y más fiables de que una paella va bien.
Descubre la ciencia detrás de esa capa, qué significa y qué revela sobre el sabor final del plato.

El mito está en todas las cocinas: “si quieres más sabor, pon más caldo”.
Pero la ciencia del arroz dice lo contrario.
Descubre por qué añadir demasiado caldo arruina la textura, diluye el sabor y destruye el equilibrio de una paella.

El debate eterno: ¿hay que remover la paella o es un sacrilegio?
La respuesta no es un “sí” o un “no”, sino una verdad científica que cambia por completo cómo entiendes el arroz. Esto es lo que realmente ocurre dentro de una paella cuando la mueves… o cuando la dejas quieta.

El pimentón es magia… hasta que lo quemas.
Un error de segundos puede arruinar toda la paella. Descubre la ciencia detrás del pimentón, por qué amarga cuando toca demasiado fuego y cómo usarlo como un maestro arrocero.

¿Lleva cebolla la paella?
El debate más antiguo del arroz vuelve a la mesa. La tradición dice una cosa, la ciencia otra… y la gente está dividida.
Descubre por qué este ingrediente genera tanta polémica y cuál es la respuesta definitiva.

Hay un minuto en el que todo se decide.
El caldo hierve, el fuego ruge y el arroz espera.
Ese instante —cuando el grano entra en la paella— define el sabor, la textura y el alma del plato.