Alberto Chicote ha probado paellas en Valencia y ha elegido su favorita… pero con polémica incluida. Te contamos qué ha dicho, por qué ha generado debate y cómo reconocer una paella valenciana de verdad.
España está llena de arroces tradicionales que compiten con la paella valenciana. Recorremos los más importantes, sus recetas auténticas y explicamos por qué la paella sigue siendo la referencia.
Dénia no es solo costa: es lonja, pescado de roca, gamba roja y cultura arrocera. Te contamos su historia marinera, por qué influye tanto en la gastronomía valenciana y qué arroces se cocinan allí, con recetas y 5 restaurantes mediterráneos para comer como manda la tradición.
El arroz a banda no siempre fue un arroz seco servido en paella. Durante décadas se comió como su nombre indica: el arroz por un lado y el caldo, a banda, por otro. Te contamos su origen marinero, cómo se servía tradicionalmente y por qué hoy ha evolucionado.
La paella de verduras es una paella tradicional valenciana que requiere técnica y buen control del arroz. Te explicamos qué lleva, cómo hacerla paso a paso y cuándo merece la pena pedirla hecha para grupos grandes.
No es imaginación: hay una razón científica. La paella puede saber mejor al día siguiente… pero solo en algunos casos. Descubre qué ocurre en el arroz durante el reposo, cuándo mejora de verdad y cuándo recalentarla es un error.
